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アジの一夜干し

1月も後半に入り、雪が降るなど天候不順日が続いています。
天日干しのキモである太陽の光が余り期待出来ない季節ですが、それを補ってくれるものがあります。
それが日本海特有の北西の季節風です。
とても冷たい強い潮風が、良い塩梅に干物を乾かしてくれます。

アジは1月中の水揚げは、板引き漁によるものが主になります。冬場の魚は脂が載っていて美味しいですね。
当店でもこの「アジ」をシンプルに塩味で干し上げました。